天然生活２月号から 冬のドレッシングとお酢の話

最近、何かと料理に重宝している雑誌が、「天然生活」と「リンカラン」
どちらも旬や食材、昔ながらの古き良き日本にこだわった観点から
食だけじゃなく、暮らしについても書かれている。
レシピがたくさん載っているわけではないけれど、
特に「天然生活」の季節の特集なんかは重宝している。

前にも記事をエントリーした「大根シロップ」も
２月号の『すぐに食べない料理を作る』を参考にした。

今日はその時、同じ特集に載っていた
「冬のドレッシング」について。
なかなかおいしくてこれがけっこうお気に入りなのだ。

『冬のドレッシング』

生姜・にんにく・ネギなどの香味野菜にゆずの皮が入って
最初はなんとも不思議な味だ、と思ったのだけど
作りたてと、何日か置いてからでは、
味もちょっとずつ変化していくのがおもしろく
最初に感じた不思議な感じも　
後になるほどまるで感じなくなり
ゆずと香味野菜が自然とマッチして
とてもおいしく感じるようになった。
もちろん作りたてがおいしくない、と言っているわけではないのだけど、
なんか最初は不思議な味だったのだ。
たっぷり作って、食べ切るまで保存できるので、
味の変化を楽しんでみるのもまたおもしろい。

使った材料
★長ネギのみじん切り　１／２本分
★しょうがのみじん切り　１片を親指大ぐらいとして３片分
★にんにくのみじん切り　２カケ
★ゆずの皮のみじん切り　１個
　　（本には1/2個分と書いてあったのだけど
　　　　小さめのゆずで１個分入れてしまった）
☆黒炒りゴマ　小さじ２
☆こしょう　少々
☆塩　小さじ１
●お酢　１／２カップ
●グレープシードオイル　１カップ

全部の材料をボールに混ぜ合わせて、保存瓶に移し変えるだけ
いろいろなサラダのドレッシングにかけて楽しんでいます。

なんでもそうだけど、同じレシピでも、使う調味料によって
味は全然違うものになってしまう。
特に、ドレッシングの場合は、
オイルとお酢の選び方が大事。
お酢を含めた調味料にこだわるようになってから
市販の普通のドレッシングを買うことができなくなってしまったほど。
買ったのは、
青ジソドレッシングと東昆の海草用ドレッシングぐらいか。
青ジソドレッシングも、家で作れるよ！と言われたのだけど、
昨年は挑戦せずに終わった。
今年、庭に青ジソが出てきたら、
これも今度は手作りに挑戦してみようかな。

オイルについては私自身まだ勉強不足でよくわからないのだけど
少なくともサラダ油だけは使わないようにしている。
今回は、グレープシードオイルを使用。

そしてお酢は、飯尾醸造の米酢を使ったのだけど
米酢は、やはり独特の匂いがあって、作ってすぐのときだけは、
最初の一口に米酢独特の香りが違和感を感じさせるのだけど
（不思議と２口目からはなんともなくなっておいしく感じるのだ）
時間を置くに従って、一口目の米酢独特のちょっとイヤな香りも
感じなくなっていった。

お酢は、この飯尾醸造のお酢を知ってから、
他のが使えなくなってしまったのだけど
難点は、米酢しか近くに売っていないこと。
やはり米酢独特の香りが気になる。
特に一口目だ。
ところが不思議と２口目からは全然平気。
匂いに慣れるからなのか？！
でも、飯尾醸造のウェブサイトを見る限り
米酢以外にもいろいろあるので
いつか取寄せしてみたいなあ、なんて思っていた昨年暮れ、
府中にある卸売りセンターの中の泉屋というスーパーで
飯尾醸造の米酢の他に、酢のもの酢と無花果酢、
それに黒豆酢を発見♪
あんまり嬉しくておおはしゃぎ～～～ヾ(＠~▽~＠)ノ
その時は夫が一緒だったので
怪しいやつとは思われずに済んだけど、
ひとりで騒いでいたら、かな～り怪しいやつ・・・(-_－)
になっていたかもしれないなあ・・・(6￣ ￣)ポリポリ
私があんまり騒ぐんで、
隣で違う酢を手にとっていた知らない主婦の方も
ついつられて同じお酢を手にしていたぐらいだ(⌒▽⌒)

で、ホントはあったもの全部ほしかったぐらいなのだけど
何しろ、果実酢は結構値段がいい。
ので、無花果酢を１本と酢のもの酢１本を購入。

無花果酢は、フレンチドレッシングにまさしくピッタリだった。
ほんのり無花果の香りがまたなんともいい。
酢のもの酢は、米酢で気になっていた米酢独特の香りが
だいぶやわらげられていて、酢の物に重宝している。

お酢も、値段は少々高くなるけれど、スーパーで出回っている合成酢ではなく、その原料にもこだわって手間隙かけてきちんと醸造醗酵されたお酢を、使ってみたら、きっとその味の違いに驚くはず。
酸味はあれど、ツンと鼻に抜けるようなイヤな感じがまったくしない。今まで使っていた合成酢では、夫は必ずドレッシングや酢の物を食べると、そのツンとくる感じに、むせて咳き込んでいたのだけど、飯尾の富士酢に変えてから、まったくそんな事はなくなった。

と、お酢の話が長くなってしまったけれど
興味のある方は、飯尾醸造のウェブサイトを
ご覧になってみられたらいかがでしょう。
お酢作りに対するこだわりと真摯な姿勢がわかるはず。

なお、私がこのお酢を知ったのは、
右サイドバー下の方のBooksで紹介している
新潮文庫の向笠千恵子著
「日本人が食べたいほんもの」を読んで。
「安全で安心な本物を食べていたい！
全２７品お取寄せできます！」
の帯タイトルに惹かれてつい買ってしまいました。

次回は、同じく天然生活　２月号に載っていた
『大切に食べたいもの』の
高山なおみさんのすり鉢料理から
「マッシュポテトのグラタン」をお送りしま～す。
乞うご期待！
って誰も期待なんかしてないか～(￣▽￣;A