包丁の切れ味とおいしさの関係
★☆★１１月３０日の献立★☆★
◎まぐろの刺身
◎ポパイエッグ
◎さつま汁
◎キャベツとカニ缶の和風サラダ
★カニ缶はマヨネーズで和えるのもおいしいけれど
和風ドレッシングもいけます！
作り方はこちら
★さつま汁のさつまいも、薄く切り過ぎて
ちょと煮崩れ。サツマイモはもっと厚く切らないとだ！
★ポパイエッグは、今は全く行かなくなった
スカイラークのメニューで、夫の大好物。
リクエストを受けて初めてつくってみたけど
これ、おいしいのね！
簡単だし、また作ろう♪
そして何より今日のメインディッシュはまぐろの刺身。
やっぱり切れ味の良い包丁は、味も違う！
包丁は大事だ と改めて実感した今日の献立は
ちょっと豪華な本鮪の刺身。
三崎へ行くと、ブロックで買ってくるこれの解凍には
かなり神経を使う。
の割りに、包丁の研ぎには神経を使っていなかった。
というより、こんなものかと諦めていたのだけど
昨日、ちゃんとした砥石を買ってきて研いでみて
よ～くわかった。
よく切れる包丁で切った刺身の味は
切れない包丁で無理矢理切った刺身とは
物は一緒でも、おいしさが違う！
もう見た目からして、違う！
ちなみに写真の左が切れない包丁で切ったもの。
色は別にして、切り口の滑らかさだけを見ても
今日の右側の写真のものとまるで違う。
左はザラザラとした感じ。
右はとても滑らかでいかにもおいしそう。
見た目がこれだけ違って、味が違わないわけがない。
今日切った断面がとても滑らかできれいな方は
水っぽさもない。
今まで食べていたのも確かにおいしかった。
おいしかったけど、今日のは最高。
今まで、せっかくの良い素材を
なんてもったいないことをしていたのだろう。
まぐろにも、良い状態で食べてあげられなくて
とても悪いことをした気分。
同じ素材でも、職人の腕・包丁の入れ方によって
寿司の味も大きく変わってきてしまう
というけれど、まさしくそれを実感した
今日の晩御飯でした。
もちろんこれは、魚に限っていえることではなく、
野菜にもいえること。
サラダのキャベツもとてもおいしく感じた。
やっぱり、包丁は大事だよ！
| 固定リンク
コメント
achaさん、こんにちは♪
油は刃物専用の錆止油と書かれています。
でもこれだけわざわざ取寄せるのももったいないし
なくなったら、やっぱり椿油ですかね。
サラダ油じゃないけど、
オリーブオイルとか食用を使ってました(^^;
夫も独学でやっているんで、プロってわけじゃないのです。
ただ、職業柄そういったことには多少詳しい
っていうのはありますけれど、
俺も正しい研ぎ方はよくわからないって言っていたし。
カーブのところは研ぐの難しいなあと思ってました。
やっぱり一度ちゃんと研いでもらいますね。
投稿： asuka（achaさんへ） | 2004/12/02 15:24
おはようございます
> サビ防止の専用油も付いているのですが、椿油が良いのですね。これがなくなったら椿油を使ってみます。
（油ならなんでも良いのかと思ってました^-^;）
サビ防止の油はどれだかわかりませんが、一番いいのはやっぱり「刃物油」です。手に入らない場合は椿油でもって感じですね。
直接刃物に付けずに、布か紙に取ってから薄く塗ってね。
サラダ油はとか食用はだめよ。腐るね。
＞出刃と柳刃は毎日は使わないと思うので、
きちんと保存をしておけば、サビも浮いてこないし、そんなに研ぐ必要はないですよ。
それと、和包丁はカーブが付いているのですが、素人さんが研ぐとここを直線にしてしまうんです。
だから、洋包丁は自分で研いでも、和包丁はプロの出された方がいいと思います。
洋包丁は研ぎ方はそんなに選びませんから。
ご主人様がその道に方なら余計なお節介ですが(^_^;)
投稿： acha | 2004/12/02 09:39
チカママさん、出刃は新聞紙にくるまれたままでしたか。
今度ぜひ活躍の機会があるよう、旦那様とお子様に、
大きい魚を釣ってもらわなければ、かな？！
なんて、でもせっかくの良い包丁、
新聞紙にくるまれたままでは
ちょっと可哀相かなあなんて思ったりもして。
包丁はうちも夫が研いでくれると言ってくれて
今までも私がやっても上手くできなくて
（そりゃ仕上げ用砥石じゃ
上手く出来るわけないしね┐(´-｀)┌）、
やってもうらことが多かったけれど、
出来れば、自分でやりたいってずっと思ってました。
包丁は料理人の命っていうけれど
やっぱり、おいしい食事を作るための
大事な道具であるって思うから。
自分できちんと手入が出来てこそ、と思うんだ。
な～んてえらそうな事いって
ちゃんとできるのかあなあ･･･
自分でもちと不安だったりして(￣▽￣;A
投稿： asuka（チカママさんへ） | 2004/12/02 00:19
achaさん、こんばんは！
出刃と柳刃、ついに買ってしまいました。
サビ防止の専用油も付いているのですが、椿油が良いのですね。これがなくなったら椿油を使ってみます。
（油ならなんでも良いのかと思ってました^-^;）
＞ご自分の包丁は自分で研いで使うのが一番です。
その通りですよね、夫がやってくれると言ってますが
私もやり方を教わって自分でやろうと思っています。
研ぎ方に自信がないうちは、夫に見てもらうと思っていますけど。
やっぱり年に一度ぐらいはプロにやってもらった方がいいのですね。
確かそれ聞いたことあったなあと思ったんですが、
どれくらいの頻度でだったか忘れてしまっていたのです。
ってことは、今使っている包丁はもう２年目だから
一度プロにお願いしたほうがよいってことになるな～。
出刃と柳刃は毎日は使わないと思うので、
きちんと油を塗って新聞紙にくるんで保存しておくようです。
achaさん、詳しいですね。
いろいろと教えていただいて、ありがとうございます(*^o^*)
投稿： asuka（achaさんへ） | 2004/12/01 23:47
こんばんは。
買ったんですね、包丁と砥石。
私も、砥石よくわからなくて買ったんですけど
切る前にちょこっと研ぐだけでも、全然切れ味違いますよ。
でも、急いでる時とかそのままの事が多いのですが、
旦那さんが洗い物してくれた時に研いでくれてるみたいで、
「あ、切れるじゃん」って一人ニンマリしています。
そう言えば、私の出刃、新聞紙に包まれたままです。
asukaさんのお料理、さらに美味しくなりますね。
楽しみですね。
投稿： チカママ | 2004/12/01 23:31
こんばんは。
そうなんです、切れ味って、大事な味なんです。
同じ物でも美味しくなるんですね。
切れ味って、日本だけにある味らしいです。
ご自分の包丁は自分で研いで使うのが一番です。
中砥で研いで、ちょいと仕上げ砥を使うといいです。
それと、出刃と柳刃を買ったのですね。それは凄いです。
鋼の包丁は少しでも使わない期間があるのならば、きれいに洗ってよく水気をとって、
包丁差しにさしておかずに、椿油を薄く塗って新聞紙などに包んで保存してくださいね。
お節介なことを、もうひとつ。
一年に一度くらいはプロに研いでもらった方が、いいです。
刃を付け直してもらった方がいいです。ご自分で研ぎ続けると変な刃が付く場合があります。
投稿： acha | 2004/12/01 22:16
リンクありがとうございます(^ー^)ノ
砥石は、この間買ったのは荒砥石ですが、
ネットで頼んだ出刃と柳刃包丁がセットになったものには、
中砥石が付いていました。
たいていは、中砥石があれば大丈夫だと思います。
うちに今まであったのは、仕上げ用砥石で
全然研げる代物じゃなかったので････。
研ぎ方は難しいですよね。
私も教わって練習しないとです。
鋼の包丁だと、通常は１ヶ月に２回研ぐのがよいそうです。
でも、包丁や砥石によっても違うのかもしれません。
使ってみて、また感想をUPしますね。
投稿： asuka（kotobuさんへ） | 2004/12/01 18:39
asukaさん、こんにちわ。
ブログのリンクさせていただきました！
切れ味の良い包丁で切ったお刺身、美味しそうですね。
私もホームセンターで買った砥石でたまに包丁を砥いでますが、かなり下手くそなのですぐに切れなくなってしまいます。
砥石もどれを買っていいのかいまいち分からなくて、中砥というのを持っていますが、それでいいのかも謎です。
asukaさんはどんな砥石を買われたのですか？
投稿： kotobu | 2004/12/01 12:13